กะหรี่พัฟ
ส่วนผสมแป้งใน
แป้งอเนกประสงค์ตราแต้มฟ้า 250 กรัม
เนยขาว 100 กรัม
ส่วนผสมแป้งนอก
แป้งอเนกประสงค์ตราแต้มฟ้า 300 กรัม
น้ำ ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เนยขาว 80 กรัม
ส่วนผสมไส้
เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 300 กรัม
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 300 กรัม
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 100 กรัม
น้ำเปล่า 1¼ ถ้วยตวง
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระหรี่ 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัด จนสุก
2. ใส่เนื้อไก่ ผงกะหรี่ลงไปผัดให้เข้ากัน
3. ใส่มันฝรั่ง น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดจนกระทั่งน้ำแห้ง ชิมรสยกลงพักไว้ให้เย็น
วิธีทำแป้ง
1. แป้งชั้นนอก: นำน้ำและน้ำตาลทรายละลายให้เข้ากัน เทใส่ในแป้งเอนกประสงค์ตราแต้มฟ้า นวดพอเข้ากันดี ใส่เนยขาว นวดต่อจนกระทั่งแป้งเนียนดี ตัดแป้งก้อนละ 30 กรัม พักไว้
2. แป้งชั้นใน: นำแป้งอเนกประสงค์ตราแต้มฟ้านวดกับเนยขาว จนจับกันเป็นก้อน แบ่งแป้งก้อนละ 15 กรัม
3. นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นในให้มิด เป็นก้อนกลม พักไว้
4. นำแป้งก้อนกลมมาคลึงให้เป็นแผ่นยาว แล้วม้วนให้แน่น ทำการคลึงแป้งให้เป็นแผ่นอีกครั้งแล้วทำการม้วนให้
แน่น ตัดแป้งแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
5. กดแป้งให้แบน แล้วคลึงแป้งให้ได้ลักษณะกลม โดยมีความหนาสม่ำเสมอกัน ใส่ไส้วางตรงกลางแล้วพับครึ่ง บีบแป้งบริเวณขอบให้สนิท จับจีบโดยรอบ จึงนำมาทอดในน้ำมัน
